আমের আচার কীভাবে তৈরি করা হয়

প্রিয় পাঠক আমের আচার প্রতিটা মানুষের একটি প্রিয় খাবার।আচারের নাম শুনলেই জিহ্বায় পানি চলে আসে। কাঁচা আমের আচার যেভাবে তৈরি করা হয় তা আপনাদের মাঝে তুলে ধরা হলো। এ বিষয়ে বিস্তারিত জানার জন্য আর ও পড়ুন।

আপনারা প্রত্যেকেই জানেন যে আমের আচার কতটা জন প্রিয় খাবার। আচার প্রতিটা মানুষই পছন্দ করে। তাই আমের আচার যেভাবে তৈরি করা হয় সে বিষয়ে আপনাদের মাঝে নিচে তুলে ধরা হলো।

ভূমিকা

আম প্রথমত ছিলে এবং কেটে ছোট ছোট টুকরাই বিভক্ত করতে হবে এবং সেই ছোট ছোট আমের টুকরাগুলো হাড়ীতে রেখে চুলায় আগুন দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে । সিদ্ধ করা হয়ে গেলে সে ছোট ছোট আমের টুকড়াগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে ।ধোয়া শেষ হয়ে গেলে হালকা শুকাতে হবে ।

কাঁচা আমের আচার তৈরি করার পদ্ধতি?

ছোট ছোট আমের টুকরোগুলো রোধরে শুকানোর পর আমাদের মসলা করতে হবে ।

সে মসলাগুলো কিভাবে করতে হবে ঃআপনাোর যতটুকু আমের ছোট ছোট টুকরা আছে সে পরিমাণ আইডিয়া নিয়ে মসলা তৈরি করতে হবে এ মসলাগুলো একটু বেশি পরিমাণে দিলে আচারগুলো খেতে খুব সুস্বাদু হবে । যে যে দ্রব্য দিয়ে মসলা তৈরি হয় সেগুলো হলো ঃ

শুকনো ঝাল মরিচ

• রসুন
• আদা
• লবণ
• কালোজিড়া
• মেথি ও পাঁচ মসলা

ইত্যাদি এসব দ্রব্য নিয়ে এক সাথে মিস করিয়ে একটি মসলা তৈরি করতে হবে এ মসলাগুলো ছোট ছোট আমের টুকরোই ভালোভাবে মিস করতে হবে ।

আচার তৈরি করার পদ্ধতি?

আবার সেই মিস করানো আচাগুলো চুলায় রান্না করার সময় চিনি ,কাঠমসলা , তেজপাতা, এলাচ ইত্যাদি সকল মসলা দিয়ে ভালোভালো নাড়তে হবে যাতে করে চিনি গুলো মিশ্রিত হয়ে সেরেই পরিণত হয়। তারপর সেই আচারগুলো ঢেলে ভালোভাবে মিশ্রিত করতে হবে যাতে করে কোন অংশ ফাকা না থাকে । এভাবেই আমের আচার তৈরি করতে হয় ।

কাঁচা আমের টক-মিষ্টি আচার বানাবেন যেভাবে?

খোসা সহ কাঁচা আমের টুকরোগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে যাতে করে টুকরোই খোসা না থাকে তারপর ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে ।ধুয়ার পর লবণ দিয়ে মেখে রেখে দিতে হবে এক রাত।পরের দিন আদা,হলু্‌দ,রসু্‌ন, ইত্যাদি মসলা মাখিয়ে একদিন ভালোভাবে রোদ্রে শুকাতে হবে।

এরপর সসপ্যানে এক কাপ তেল দিয়ে আমের টুকরো গুলো নাড়াচাড়া করতে হবে। নাড়াচাড়া হয়ে গেলে নামের ফেলুন। এরপর অন্য একটি সসপ্যানে তিনি গলিয়ে নিতে হবে। তিনি বলানো হয়ে গেলে মসলা দিয়ে আমের টুকরোগুলো ভালোভাবে নাড়তে হবে। আমি টুকরোগুলো কষা হয়ে গেলে মৌরি গুড়া মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। তাহলেই হয়ে গেল কাচাঁ আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার।